隨著健康意識抬頭，以及熱衷健身人口大幅增加，這兩年多了不少標榜健康低脂料理的店家，其實一味追求低脂不一定符合健康原則，位在天母的腰果花砧板原食料理不僅提供無糖、無奶、無麩質的健康料理，所有肉類堅持以舒肥模式烹調，只想給客人吃到真正對身體無負擔的原型輕食！
健康烹調的原型輕食
目前普遍的健康飲食都強調攝取原型食物，輔以低脂烹調，如果你也是原型輕食的愛好者，腰果花砧板原食料理所提供的料理，都能滿足你的需求！無糖、無奶、無麩質、低DI、好油、少鹽是腰果花所堅持的烹調理念，也是目前公認最健康的飲食方向，但可別誤以為健康＝不美味，出色的料理風味也是腰果花所堅持的一部份！
腰果花的意念
常有人以為腰果花砧板原食料理賣的是蔬食，其實「腰果花」在時尚界專指變形蟲花形設計，變形蟲是一種構造簡單的生物，以此象徵在這裡可以吃到最簡單的原型輕食，沒有過度的調味，不添加人工物質，回歸食物原有的氣味，只提供對人體最和善的料理。
難得的城市綠境
如同食物的純粹，腰果花也將環境營造成美麗綠境，讓在此用餐的客人可以獲得難得的城市綠意。
一走到門前，就被大量綠色植栽所吸引，店裡也有不少植栽，這些植栽並未被刻意雕琢，反而像是在叢林中恣意生長的模樣，其中有些香草植物是廚師入菜提味的好幫手！
店內座位不少，排列不算擁擠，在非用餐尖峰時段還是陸續有客人上門，其中有不少是外國客人，也許是健康飲食觀念已在國外時興多年，這樣的飲食模式對外國人來說是普遍可以接受的！
聽說店裡主要客群大多是有健身習慣的族群，還有一些是注重養生的媽媽們，也有家長三天兩頭帶著過敏體質的小朋友來用餐，簡直把這兒當自家廚房，腰果花的健康飲食理念看來已在天母一帶形成影響力！
清新淡雅的空間有種天母該有的閒適感。
在用餐空間擺放大量綠色植物，確實有種放鬆、紓壓功能！
腰果花另一賣點就是提供精品黑咖啡，若是喜好此味，不妨試試這裡的黑咖啡是否足夠濃醇香。
店裡也有販售一些烹調時有使用的油品、調味料和健康食材。
大口吃肉或大口吃菜
可別以為健康餐食等於吃大量蔬食或水煮餐，腰果花雖然講究自然無負擔的烹調原則，因為使用最好的食材，可以呈現出食物最好的氣味，在這裡當然可以大口吃菜，也有多種肉類可以選擇，雞、鴨、魚、牛、羊、豬全都吃得到！
腰果花的菜單看似選項很多，但其實很簡單，只要你知道自己的飲食傾向，一般人就從提供單份肉的「猴子餐」來挑選，如果是肉食主義者請看雙份肉的「獅子餐」，素食者有純蔬食的「綿羊餐」可選擇。
主食有糙米飯、地瓜和藜麥三種可選擇；若想增加蛋白質攝取，水波蛋是不錯的選擇；喜歡濃郁蒜味可以嚐試烤蒜飯。
全系列MENU
嫩肩牛排藜麥沙拉
最近被健身教練要求多注重營養攝取比例，這份沙拉裡有少量穀物、大量蔬食和拳頭大的肉類，正好滿足我現在所需要的飲食條件！
店家以無糖醬油、芥末子醬和巴薩米克醋特調而成的油醋醬，無論沾肉或淋在蔬菜上，都非常提味！
第一次品嚐以舒肥方式烹調的牛排讓我好驚艷，內層肉質鮮嫩，微煎過的外層則提出肉香，比起正統牛排做法，我似乎愛上了舒肥牛排！
主餐：脆皮櫻桃鴨
一份餐盤會搭配8-12種有機季節蔬菜，拌入椰子油或橄欖油烤過，再撒上些許鹽分，比起重口味烹調，反而著重原味的清淡料理可以吃出蔬菜的原始風味。
主食我們挑了糙米飯和地瓜，糙米飯加了薑黃，賣相佳、風味也不錯；不去皮的蒸地瓜，原味就很鮮甜，外皮很薄，既不妨礙口感，又能保有大量營養。
經過店家推薦，點了一顆水波蛋來嚐鮮，外觀看起來有點類似溫泉蛋，習慣吃全熟蛋的人可能會不適應水波蛋的口感，拌入飯中或是用肉品沾取蛋液，可是絕品呢！
附餐提供甜菊紅茶和綜合蔬菜濃湯。紅茶雖未加糖，但添加甜菊葉一起熬煮後，茶中融入天然甜味自然回甘，相當順口好喝；蔬菜濃湯以當天採購的新鮮時蔬打碎後熬煮，保留細緻顆粒的口感，卻沒有腥澀的菜味，完全不需勾芡，自然呈現濃稠感。
同樣以舒肥製成的櫻桃鴨，表皮經過烘烤，跟純粹烤箱做出來的櫻桃鴨相較，無論香氣或口感都不差！
穀物豆漿＆神仙果豆漿紅茶
隨餐點飲料半價，聽說店裡的豆漿風味很特別，經過推薦我們共點了兩款豆漿飲品。
「穀物豆漿」有原味、芝麻、亞麻仁三種風味，今天我選了香氣比較濃郁的芝麻豆漿，果然如我所預期，濃中帶有香氣，細細的芝麻隨著濃豆漿滑過舌尖味蕾，要不是餐點分量太足，真想一飲而盡！
另一杯點了「神仙果豆漿紅茶」，豆漿紅茶本來就是一種絕妙搭配，又名「神仙果」的羅漢果，另有「黃金果」的稱呼，稀少又嬌貴，營養價值高，果肉甜度很高，和紅茶一起熬煮之後再加入豆漿中，就是自然甜味來源！
舒肥到底是什麼？
很多人在控制體重時面臨飲食調控的選擇，因此認識到舒肥料理，有些人以為舒肥是有體重控制需求或健身者所需要的飲食模式，有些人以為舒肥是讓低脂肉品變得可口好吃的一種烹調手法，其實並不完全正確！
更溫和的烹調手法
「舒肥」（sous vide）源自於20世紀中期法國所流行的 Slow Cook 烹調概念（有人稱之為分子料理法），是一種真空低溫烹調法。所謂低溫不是指低於體溫，甚至低於0℃的環境低溫，而是與高溫烹調相比，舒肥會依據各種食材所需的熟成溫度，將溫度控制在50-80°C之間。
舒肥第一步驟是將食物放進真空密封袋裡，接著浸泡在已設定為恆溫的熱水中，進行2小時以上長時間的烹調，使肉品透過穩定的熱度緩慢熟成。
低溫烹調的好處
一般高溫烹調經常發生一種狀況，就是外層已經熟透，中心卻仍是生的，如果要讓整塊肉完全熟成，很容易導致肉質變得乾柴，此時大量養分已然流失！
保持恆溫熱度緩慢烹調的舒肥料理，透過適當的控溫使食物均勻受熱，在熟成過程中不易發生變質，並且能留住大量養分，除了提供更健康的飲食之外，也可以讓油脂較少的肉質被烹煮得更加軟嫩多汁，無油煙料理還能減少致癌因子產生！
舒肥對於料理苦手來說更是最佳烹調方式，以煎牛排來說，溫度、時間若沒有確實掌控好，很容易失敗；但舒肥只需要掌控好溫度，等待熟成之後，就是一塊鮮嫩多汁的牛排，個個都能當廚神！
舒肥有辦法完全殺菌嗎？
比較常聽到的疑問，是擔心低溫烹調無法徹底殺菌，反而可能造成對身體的危害，事實上以餐桌上最常出現的魚、肉來說，熟成所需溫度大約在50-68°C之間，只要長時間保持在適當溫度範圍內，食物就會慢慢熟成！
由於舒肥要求食物在真空、低溫的環境中熟成，真空可以降低大量微生物孳生，而微生物最喜歡生存的環境約在20-50°C間，舒肥烹調所設定的溫度遠高於此，再加上長時間控溫，基本上微生物難以存活在舒肥過程中，也就不存在無法完全殺菌的問題！
⬛ 腰果花砧板原食料理
⬛ 地址：台北市士林區中山北路七段37號
⬛ 電話：（02）2877-1837
⬛ 營業時間：11am-21pm
⬛ 官網｜FB粉絲專頁
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我也喜歡輕食料理
環境看起來很舒服欸
也太讚👍🏻
終於解惑舒肥殺菌問題